Hallo Ihr Lieben, kennt Ihr das, wenn Ihr nach Hause kommt – sei es mit nem mördermässigen Hunger – oder einfach mal wieder keine Zeit habt lange zu kochen weil ihr noch weg müsst und trotzdem nicht auf was Leckeres verzichten wollt? So ging es mir vor kurzem erst und da habe ich auf die schnelle dieses tolle Gericht gekocht:

Folgende Zutaten werden benötigt: (für ca. 3 Portionen)

• 1  Zwiebel (mittel)
• 1 Packung TK-Spinat (250 g – ich nehme immer die Iglo-Zwutschgerl)
• 250 g Champignon (habe leider keine braunen bekommen, würde aber diese nehmen da sie geschmacklich einfach besser sind :))
• 250 g Spaghettinudeln
• 1/2 Packung Sojasahne
• 150-200 ml Gemüsebrühe
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebeln klein hacken, Champignon putzen und in dünne Scheiben schneiden
• Gleichzeitig könnt ihr schon mal Salzwasser in einem Topf erwärmen bzw. zum kochen bringen
• ein Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, danach Zwiebeln dazugeben und andünsten
• wenn die Zwiebeln schön glasig sind könnt ihr die Champignons dazugeben und diese ebenso mitandünsten
• danach die Gemüsebrühe dazugeben sowie eine halbe Packung Sojasahne, schön umrühren und dann den Spinat dazugeben
• spätestens jetzt dürfte euer Salzwasser kochen und ihr könnt die Spaghettinudeln reingeben (ich mag ja die ganz dünnen sehr gerne von Barilla – Nr. 3 – die dauern nur 5 Minuten)
• Sauce schön umrühren – der Spinat braucht etwas bis er aufgetaut ist – ca. 5 Minuten
• abschmecken mit Salz und Pfeffer
• die fertigen Nudeln unter die Sauce mischen
• geniessen 🙂