Cashew-Pilz-Pasta mit Tomaten

Einen wunderschönen Sonntag Ihr Lieben,

diese leckere Speise ist schon vor einigen Wochen entstanden als ich planlos in der Küche stand, Lust auf Pasta mit Pilzen hatte und ich dabei nicht wieder auf Soja- oder Reissahne zurückgreifen wollte. Deshalb musste eine Alternative her, die ich schliesslich in Form von Cashewmus gefunden habe. Die Sauce kam schlussendlich so gut an das ich sie noch etwas verfeinerte und nun heute gerne das Rezept mit euch teilen möchte.

Zutaten für 4 Portionen:

120g Egerlinge
120g Shii Take
6-7 Cocktailtomaten
1/2 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
100g Cashewmus
200ml Pflanzenmilch (Empfehlung: Hafermilch)
Hefeflocken
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Petersilie
400 g Nudeln nach Wahl (Empfehlung: dünne Spaghettinudeln, Penne oder Volanti)

Zubereitung:

Pilze in dünne Scheiben schneiden
Cocktailtomaten vierteln und den Lauch in feiner Ringe schneiden
Knoblauch schälen und entweder fein hacken oder ihr verwendet später eine Knoblauchpresse
nehmt nun eine mittlere Schüssel und gebt das Cashewmus hinein und die Hafermilch, so lange rühren bis es eine sämige Konsistenz ergibt, zeitgleich könnt ihr auch schon mal das Wasser für die Nudeln erhitzen damit diese dann nachher ungefähr zeitgleich mit der Sauce fertig sind
erhitzt einen Schuss Olivenöl in einer grossen Pfanne und gebt sobald das Öl heiss ist die Zwiebeln mit dem Knoblauch hinzu und bratet alles für 2-3 Minuten an
nun folgen die Pilze, bratet auch diese ca. 2-3 Minuten an ehe ihr die Cashew-Hafermilch Mischung in die Pfanne gebt
lasst nun die Sauce aufkochen und gebt danach 2 TL Hefeflocken hinzu. Nachdem ihr die Sauce ordentlich umgerührt habt sollte sie für mind. weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.
Tip: Sollte euch die Sauce zu dickflüssig sein einfach etwas Hafermilch oder Wasser hinzugeben.
Zum Schluss die Cocktailtomaten dazugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und 2 grossen TL Petersilie abschmecken